Quiche met ui en kaas
- 1 niet-gebakken taartdeeg (22 cm)
- 2 koffielepels tomatenpuree
- 1 grote rode paprika
- 4 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels fijngehakte walnoten
- 1 koffielepel fijngehakte knoflook
- 1/4 koffielepel...
Pizza op de barbecue
- 3 bollen pizzadeeg van 500 g elk
- 250 ml extra vergine olijfolie
- Meel
- 2 koffielepels gedroogde mediterrane oregano
- 1 koffielepel uipoeder
- 3/4 koffielepel vers gemalen...
Gekarameliseerde kippenvleugeltjes
- 20 kippenvleugeltjes, waarvan je de uiteinden hebt weggesneden
- Extra vergine olijfolie
- 125 ml ketchup
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 4 koffielepels gedroogde...
Zoetzure gamba-kebabs
- 500 g stevige gamba's (16-20 stuks), gepeld en volledig schoongemaakt
- 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
- 1/2 koffielepel grof zout
- 6 houten spiesen die minstens 30 minuten in water werden geweekt
- 4...
Gegrilde rundsbrochette
- 750 g rundsfilet of lendenstuk
- 4 eetlepels romige pindakaas
- 1 fijngehakte groene ui
- 5 eetlepels ketchup
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels basterdsuiker
- 3 eetlepels vers...
Steak met fijngemalen peperbolletjes en koffiebonen
- 2 eetlepels koffiebonen
- 2 eetlepels zwarte peperbolletjes
- 4 lendenstukken van ongeveer 350 g en 2,5 cm dik
- Plantaardige olie
- Grof zout
Kalfsribstuk gevuld met kruiden
- 1 kalfsribstuk met 5 ribben, van ongeveer 2,5 kg, waarvan het nierstuk is losgesneden maar nog vastzit aan het bot.
- 1 bol knoflook
- 1 koffielepel extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels mosterd van Dijon
- 3...
Steak met roquefortboter
- 4 ontvette lendenstukken van ongeveer 250 g en 2,5 cm dik
- 4 eetlepels (57 g) zachte boter, op kamertemperatuur
- 60 g verkruimelde schimmelkaas, zoals roquefort
- 1/4 koffielepel gedroogde knoflook
- 1/4...
Steak met paprikapoeder en gemarineerde ui
- 4 lendenstukken van ongeveer 250 g en 2,5 cm dik
- 1 koffielepel grof zout
- 1 kleine rode of gele ui
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 koffielepels kristalsuiker
- 1/4...
Gegrilde gamba's met Mexicaanse saus
Saus:
- 750 g gamba's (11-15 stuks), gepeld en volledig schoongemaakt
- Grof zout
Saus:
- 12 tomatillo's (Mexicaanse aardkers), gepeld en schoongemaakt
- 1 rijpe Haas-avocado, in fijne blokjes...
Gamba's met een curry van kokosmelk
- 750 g gamba's (11-15 stuks), gepeld en volledig schoongemaakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Grof zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels fijngehakte sjalot
- 2 koffielepels...
Zuiderse zeebaars
- 4 zeebaarsfilets van ongeveer 170 g en 2,5 cm dik
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakt vers basilicum
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 2 koffielepels gedroogde lavendel
- 1...
Zalm in al zijn eenvoud
- 6 zalmfilets (met vel) van ongeveer 170 g en 2,5 cm dik
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels mosterd van Dijon
- 3 eetlepels bereide mierikswortel
- 2...
Kruidige lamskebab met couscous en gegrilde groenten
- 1 ontbeende lamsbout van ongeveer 750 gr, ontvet en in blokjes van ongeveer 3,5 cm gesneden
- 1 rode of gele paprika, in vier gesneden, zonder steel en zaadjes
- 500 g kleine courgettes, doormidden gesneden in de lengterichting
- 500...
Kebab van lam in een peperkorstje met tomatillo's en aubergines
- 1 ontbeende lamsbout van ongeveer 500 gr, ontvet en in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden
- 1 eetlepel grof gemalen roze peperbessen
- 1 eetlepel grof gemalen zwarte peperbolletjes
- 4-5 plakjes mager gerookt spek, in tweeën...
Provençaalse lamsbout
- 1 ontbeende en bijna volledig ontvette lamsbout van ongeveer 3 kg
- 2 blikken (540 g elk) witte bonen, uitgelekt
- 60 g tomaten, versneden in blokjes van ongeveer 1 centimeter
- 8 eetlepels fijngehakte zwarte of groene olijven
- 8...
Lamskoteletjes met rozemarijn en gegrilde aardappels
- 8 ontvette lamskoteletjes van ongeveer 115 g en 3 cm dik
- 1 kg nieuwe aardappelen met een diameter van ongeveer 5 cm, schoongespoeld en in vieren gesneden
- Extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel...
Kleine varkenskarbonades met hun marinade van appelsap
- 2 à 3 karbonadestrengen van het varken, ongeveer 2 kg in totaal
- Grof zout
- Vers gemalen peper
- 500 ml ongezoet appelsap
- 4 eetlepels fijngehakte sjalot
- 1 eetlepel fijngehakte jalapeñopeper,...
Met rozemarijn gepekelde varkenskoteletjes
- 4 varkenskoteletjes met bot van ongeveer 2,5 cm dik.
- 3 eetlepels grof zout
- 3 eetlepels bruine suiker
- 3 takjes verse rozemarijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels...
Op ceder gerookt varkensribstuk met een salsa van ananas
- 1 varkensribstuk om te braden van ongeveer 1 kg
- 1 onbehandelde plank van cederhout van ongeveer 10 cm op 30 cm, ten minste 1 uur geweekt in water
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie
- 2 koffielepels paprikapoeder
- 2...
Gepaneerde varkensfilet met een saus van gegrilde tomaten
- 2 varkensfilets van ongeveer 500 g elk
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 1 koffielepel basterdsuiker
- 1 koffielepel grof zout
- 1/2 koffielepel kruidenmengsel met chili (mengsel op basis van gedroogde, gemalen Spaanse peper)
- 1/2...
Kruidige beenham met whiskymarinade
- 1 gezoete, gerookte beenham van 3 à 4 kg
- 3 eetlepels gemengde peperbolletjes
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
- 1 eetlepel venkelzaadjes
- 1 eetlepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel grof zout
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 4...
Kip met bier
- 1 volledige kip van 2 à 2,5 kg
- 1 blik (450 ml) bier
- 1 koffielepel mosterd
- 1 koffielepel gedroogde ui
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 1 koffielepel grof zout
- 1/2 koffielepel...
